TP EPR – Employé Polyvalent de Restauration
Le TP Employé Polyvalent de Restauration (EPR) forme des professionnels opérationnels en cuisine et en salle : préparation, production, service et entretien des espaces selon les normes d’hygiène (HACCP).
Présentation
Le Titre Professionnel Employé Polyvalent en Restauration (TP EPR) prépare à la réalisation de productions culinaires simples, à leur dressage et à leur distribution, à la mise en place des espaces de restauration, à l’accueil et au service de la clientèle ainsi qu’à la plonge et au nettoyage des locaux et des matériels.
Le professionnel exerce dans différents secteurs de la restauration et applique les règles d’hygiène, de sécurité, d’organisation du poste de travail et de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Objectifs
La formation permet d’apprendre à préparer et dresser des entrées et des desserts, des plats chauds ainsi que des produits snacking.
L’apprenti apprend également à mettre en place les espaces de distribution et de restauration, accueillir et conseiller la clientèle, assurer le service et encaisser les prestations.
La formation prépare enfin à assurer la conduite du poste laverie vaisselle, réaliser la plonge batterie et effectuer le nettoyage des locaux et des matériels.
Les activités sont réalisées dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie, avec une attention portée à l’organisation du poste de travail et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Programme du TP Employé Polyvalent en Restauration
Le Titre Professionnel Employé Polyvalent en Restauration est composé de 4 blocs de compétences, dénommés certificats de compétences professionnelles (CCP).
Les 4 CCP regroupent 10 compétences professionnelles portant sur la production culinaire, la relation client, le service, l’encaissement, la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels.
- Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
- Assembler et dresser les entrées et les desserts
- Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
- Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
- Accueillir et conseiller la clientèle
- Servir la clientèle et encaisser les prestations
- Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
- Réaliser la plonge batterie
- Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
Public & prérequis
Cette formation s’adresse aux personnes souhaitant se professionnaliser dans les métiers de la restauration.
Elle nécessite de respecter les consignes, les règles d’hygiène et de sécurité, de travailler en équipe et de s’adapter aux exigences de l’activité professionnelle.
Chez Altern’Emploi, cette formation est proposée uniquement en contrat d’apprentissage.
Modalités & évaluation
La formation au Titre Professionnel Employé Polyvalent en Restauration repose sur une pédagogie active, concrète et professionnalisante, articulée entre les temps de formation au CFA et l’expérience acquise en entreprise.
La formation se déroule sur 1 an
et comprend 400 heures de formation au CFA.
Les journées de formation se déroulent
de 8h15 à 12h15
et de 13h15 à 17h15.
- Cours en présentiel
- Diaporamas, études de documents et supports professionnels
- Mises en situation et travaux pratiques sur plateau technique
- Préparation et dressage d’entrées, de desserts, de plats chauds et de produits snacking
- Exercices d’accueil, de conseil, de service et d’encaissement
- Travaux de plonge et de nettoyage des locaux et des matériels
- Application des règles d’hygiène, de sécurité et d’organisation du poste
- Mise en œuvre des bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage alimentaire
- Préparation aux mises en situation et entretiens de la session d’examen
- Accompagnement administratif et pédagogique tout au long de la formation
- Fiche de visite en entreprise, fiche de suivi mensuel, livret d’apprentissage et règlement intérieur
- Outils informatiques et salles équipées de tableaux numériques
- Évaluations régulières au centre de formation
- Mises en situation professionnelles
- Évaluation de la maîtrise des techniques culinaires et de service
- Évaluation de l’application des règles d’hygiène et de sécurité
- Suivi de la progression de l’apprenti
- Évaluation des compétences développées en entreprise
- Évaluations en cours de formation consignées dans le livret d’ECF
La certification complète est évaluée au cours d’une session d’examen d’une durée totale de 4 heures. Elle comprend une mise en situation professionnelle, un entretien technique et un entretien final. Le candidat présente également son dossier professionnel.
Mise en situation professionnelle – 3 h 20
Le candidat dispose de 30 minutes pour prendre connaissance du sujet, organiser sa production culinaire et préparer la présentation de l’offre commerciale et alimentaire.
Il réalise ensuite notamment :
- La mise en place d’un espace de restauration
- La préparation et le dressage de 4 portions d’une entrée ou d’un dessert à partir d’une fiche technique
- La préparation et le dressage de 2 portions d’un produit snacking garni à partir d’une fiche technique
- Le lavage de la plonge batterie
- L’accueil, le conseil et la prise de commande de 2 clients
- L’enregistrement des prestations sur une caisse
- Le nettoyage et la remise en état du poste de travail
Entretien technique – 25 minutes
L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre notamment un temps au retour sur la mise en situation, puis complète l’évaluation des compétences du candidat.
Entretien final – 15 minutes
L’entretien final comprend le temps d’échange avec le candidat sur son dossier professionnel.
Accessibilité & handicap
La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Notre équipe étudie chaque situation afin d’identifier les besoins et, lorsque cela est possible, de proposer des adaptations du parcours, des supports pédagogiques, des conditions d’accueil ou de l’organisation de la formation.
Le métier peut impliquer une station debout prolongée, des gestes répétitifs, le port de charges, le travail dans un environnement chaud ou humide et l’utilisation de matériels professionnels.
Pour préparer l’entrée en formation dans les meilleures conditions, les besoins peuvent être signalés dès la candidature via notre formulaire de contact .
Débouchés professionnels
Le titulaire peut notamment exercer dans la restauration commerciale, la restauration rapide, les cafétérias, les brasseries, les points chauds, la restauration collective ou le catering aérien et ferroviaire.
Les emplois accessibles peuvent notamment être : employé polyvalent de restauration, employé polyvalent de restaurant, agent de restauration, employé de restauration collective, employé de cantine, employé de cafétéria, employé de snack-bar, équipier polyvalent de restauration rapide, agent de restauration rapide ou préparateur-vendeur en point chaud.
Poursuite de formation proposée
Selon le projet professionnel et les conditions d’admission, une poursuite de formation peut être envisagée vers un diplôme du secteur de la restauration.
Altern’Emploi propose notamment le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration (CSR) .
Lieux de formation
| Centre | Adresse | Lien |
|---|---|---|
| Calais | 31 Rue Aristide Briand, 62100 Calais | Page de Calais |
| Coudekerque-Branche | 7 rue Ledru Rollin, 59210 Coudekerque-Branche | Page de Coudekerque-Branche |
| Lille | 9/11 Rue Léon Trulin, 59800 Lille | Page de Lille |
Financement
Cette formation est proposée uniquement en contrat d’apprentissage.
- Frais pédagogiques : l’apprenti n’acquitte pas de frais de scolarité dans le cadre du contrat d’apprentissage.
- Le financement de la formation est organisé selon les règles applicables à l’apprentissage et le niveau de prise en charge du contrat.
- Rémunération : un salaire est versé par l’employeur selon l’âge de l’apprenti et l’année du contrat.
- Équipements / tenues : selon l’entreprise et le centre, certains équipements peuvent rester à la charge de l’apprenti.
Les modalités exactes sont confirmées au moment de la signature du contrat. En savoir plus .
Candidater / Contact
Procédure : dépôt d’un dossier de candidature en ligne, étude du dossier et entretien de motivation. L’entrée en formation est réalisée dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.