TP EPR – Employé Polyvalent de Restauration
Le TP Employé Polyvalent de Restauration (EPR) forme des professionnels opérationnels en cuisine et en salle : préparation, production, service et entretien des espaces selon les normes d’hygiène (HACCP).
Présentation
Le TP Employé Polyvalent de Restauration (EPR) prépare aux activités de production culinaire simple, de service au comptoir/à table et d’entretien des locaux en restauration collective et commerciale.
Niveau : 3
RNCP : 38663
Code diplôme : 56T3340A
Date Fin Enregistrement : 04/06/2029
Objectifs
L’employé polyvalent en restauration réalise la préparation des aliments, applique les techniques culinaires pour préparer entrées, plats chauds, snacking et desserts, puis assemble, goûte, assaisonne et dresse les préparations avec soin. Il remet en température les plats préparés à l’avance et assure les cuissons minute selon la demande.
Au cœur de son métier, la relation client lui permet de représenter l’établissement et de contribuer à la fidélisation. Il contrôle la propreté des locaux, prépare les postes de distribution, organise l’espace de restauration et valorise les produits mis en avant.
Il accueille, conseille et sert les clients, prend et enregistre les commandes, gère l’encaissement et adapte sa communication à tous les types de clientèle, y compris les personnes en situation de handicap. En restauration collective, il peut également accompagner et éduquer les convives aux goûts et aux produits.
Enfin, il assure le lavage de la vaisselle et du matériel, ainsi que le nettoyage des surfaces et des locaux.
Blocs de compétences
- Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
- Assembler et dresser les entrées et les desserts
- Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
- Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
- Accueillir et conseiller la clientèle
- Servir la clientèle et encaisser les prestations
- Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
- Réaliser la plonge batterie
- Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
Public & prérequis
Tout public, appétence pour les métiers de la restauration, rythme soutenu et respect des normes d’hygiène.
Modalités & évaluation
La formation au Titre Professionnel Employé polyvalent en restauration s’appuie sur une pédagogie active, concrète et professionnalisante, qui associe les enseignements dispensés au centre de formation à l’expérience acquise en entreprise.
Alternance entre centre de formation et entreprise. Journées de formation de 8h15 à 12h15 et de 13h15 à 17h15.
Modalités pédagogiques
Les apprentissages sont construits à partir de méthodes variées afin de favoriser l’acquisition des compétences professionnelles : cours en présentiel, apports théoriques, études de documents, supports professionnels, mises en situation, pratiques sur plateaux techniques et activités en lien avec les exigences du secteur de la restauration.
La formation permet d’aborder les différentes compétences du métier, notamment la préparation des denrées, l’assemblage des produits, la remise en température, le service, l’entretien des espaces de travail et l’application des règles d’hygiène et de sécurité.
L’apprenant bénéficie d’un accompagnement administratif et pédagogique tout au long de sa formation. Des outils de suivi sont utilisés, tels que la fiche de visite en entreprise, la fiche de suivi mensuel, le livret d’apprentissage et le règlement intérieur.
Les apprenants disposent également d’outils adaptés aux activités pédagogiques ainsi que de salles équipées de tableaux numériques, afin de faciliter les apprentissages tout au long de la formation.
Évaluation de la formation
L’évaluation est réalisée de façon continue au centre de formation, dans le cadre des apprentissages, des mises en situation professionnelles et des activités pédagogiques, afin de mesurer la progression de l’apprenant et de l’accompagner dans la réussite de son parcours.
À l’issue de la formation, la validation du Titre Professionnel repose sur les modalités d’évaluation prévues pour ce diplôme, conformément à la réglementation en vigueur.
Débouchés
Employé polyvalent de restauration, équipier, commis, personnel de self/collectivité.
Poursuites d’études
Évolution vers CAP/BP cuisine/ BAC pro CSR, spécialisations cuisine/service.
Lieux de formation
| Centre | Adresse | Lien |
|---|---|---|
| Calais | 31 Rue Aristide Briand, 62100 Calais | page de calais |
| Coudekerque-Branche | 7 rue Ledru Rollin, 59210 Coudekerque-Branche | page de coudekerque-branche |
| Lille | 9/11 Rue Léon Trulin, 59800 Lille | page de lille |
Financement
Cette formation est proposée uniquement en contrat d’apprentissage.
- Frais pédagogiques : pris en charge par l’OPCO de l’employeur → pas de frais de scolarité pour l’apprenti·e.
- Rémunération : un salaire est versé par l’employeur, variable selon l’âge et l’année du contrat (pourcentage du SMIC ou du minimum conventionnel).
- Équipements / tenues : selon l’entreprise et/ou le centre, certains équipements peuvent rester à la charge de l’apprenti·e.
Les dispositifs pouvant évoluer, les modalités exactes sont confirmées au moment de la signature du contrat. En savoir plus.
Candidater / Contact
Procédure : dossier en ligne + entretien de motivation.