Bac Pro CSR – Commercialisation et Services en Restauration
Le Bac Pro CSR prépare des professionnels du service en salle capables d’assurer l’accueil, le conseil, le service et la commercialisation des offres en restauration.
Rentrée jusqu’au 30 septembre
Présentation
Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration (CSR) forme aux métiers du service et de la relation client en restauration : accueil, conseil, prise de commande, service et commercialisation.
Niveau : 4
RNCP : 37909
Code diplôme : 40033403
Date de fin d’enregistrement : 31/08/2028
Durée : 2 ans – 1 350 heures de formation au CFA
Objectifs
Ce bac professionnel forme à l’accueil de la clientèle dans tous les lieux de restauration : salle, bar, salon, chambre d’hôtel.
La formation prépare l’apprenti à aménager et organiser un espace de restauration, à assurer le service et à développer des compétences en communication, en techniques commerciales et en relation client/fournisseurs. Elle couvre également la réservation, la facturation, l’encaissement et la mise en valeur des plats et boissons pour stimuler les ventes.
L’apprenti apprend à préparer des commandes, gérer et stocker les produits, calculer les coûts et analyser les résultats de vente. Les enseignements en langues étrangères lui permettent d’accueillir une clientèle internationale et d’envisager une mobilité à l’étranger.
Programme
Découvrez les compétences développées tout au long du Bac Pro CSR : service, commercialisation et enseignements généraux.
- Gérer les réservations individuelles et de groupe
- Organiser la mise en place et répartir les activités avant, pendant et après le service
- Coordonner avec les autres services (cuisine, hébergement…)
- Appliquer et faire appliquer les plannings de service
- Recenser les besoins d’approvisionnement en fonction de l’activité prévue
- Réceptionner, contrôler, déconditionner / reconditionner et stocker les produits
- Entretenir les locaux et matériels dans le respect des règles d’hygiène, de santé et de sécurité
- Intégrer les principes de nutrition, diététique et d’environnement durable
- Contrôler la qualité globale des produits et gérer les aléas liés aux défauts de qualité
- Mesurer la satisfaction client et fidéliser la clientèle
- Gérer les réclamations et objections
- Communiquer avec les équipes, la structure, les fournisseurs et les tiers
- Optimiser le service et s’inscrire dans une démarche de veille et de formation continue
- Gérer les aléas liés au personnel et optimiser les performances de l’équipe
- Rendre compte des activités et mettre en œuvre des actions correctives
- Gérer les approvisionnements : cahier des charges, planification des commandes et livraisons
- Contrôler les stocks : mouvements, inventaires, outils de gestion
- Maîtriser les coûts : consommations, frais généraux, productivité
- Analyser les ventes : chiffre d’affaires, fréquentation, addition moyenne, marge, invendus
- Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé
- Accueillir la clientèle et recueillir ses besoins et attentes
- Présenter les supports de vente et conseiller la clientèle
- Argumenter et mettre en œuvre les techniques de vente des mets et boissons
- Proposer des accords mets–boissons
- Vendre les prestations : prise de commande, vente additionnelle et à emporter
- Assurer la facturation et l’encaissement
- Réaliser et contrôler les mises en place (salle, bar, sommellerie)
- Servir et valoriser mets et boissons
- Communiquer en situation de service avec les équipes
- Rechercher, extraire et organiser l’information
- Choisir et mettre en œuvre une méthode de résolution ou un algorithme
- Expérimenter, modéliser, réaliser des simulations
- Contrôler, critiquer et valider un résultat
- Présenter une démarche et un résultat à l’oral ou à l’écrit
- Mettre en œuvre une démarche d’analyse dans une situation donnée
- Expliquer un phénomène physiologique, un enjeu environnemental ou une règle de prévention
- Proposer et argumenter une solution adaptée
- Rédiger avec une syntaxe claire et un vocabulaire adapté
- Comprendre la langue orale et des documents écrits
- S’exprimer à l’écrit
- Prendre la parole en continu et interagir à l’oral
- Gérer des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle
- Maîtriser l’échange écrit : lire, analyser, rédiger
- Adapter son expression écrite selon les situations
- Développer son esprit critique par la lecture
- Mettre en perspective connaissances et expériences
- Maîtriser les repères chronologiques et spatiaux
- Utiliser les démarches historiques et géographiques
- Construire une argumentation étayée
- Mettre à distance ses opinions et former son jugement
- S’approprier les principes et valeurs de la République
- Rechercher, sélectionner et analyser des références visuelles
- Répondre à un cahier des charges simple
- Expérimenter et finaliser une proposition créative
- Présenter une intention de façon graphique, écrite et/ou orale
- Développer sa motricité et sa condition physique
- S’organiser pour apprendre et s’entraîner
- Exercer sa responsabilité dans un engagement collectif
- Construire durablement sa santé et accéder à la culture sportive
Public & prérequis
Le Bac Pro CSR est accessible après une classe de troisième. Il s’adresse aux candidats intéressés par l’accueil, la relation client, le service en restauration et la commercialisation des prestations. Cette formation est proposée uniquement en contrat d’apprentissage. Les conditions générales d’admission et le fonctionnement de l’alternance sont présentés sur la page dédiée du site.
Modalités & évaluation
La formation au Bac Professionnel Commercialisation et Services en Restauration (CSR) repose sur une pédagogie active et professionnalisante, articulée entre les temps de formation au CFA et l’expérience en entreprise.
Formation en alternance sur 2 ans, comprenant 1 350 heures au CFA.
Le rythme comprend 2 journées de cours par semaine, complétées par
1 journée supplémentaire par mois et
1 semaine d’examen blanc par trimestre.
Les journées de formation se déroulent de 8h15 à 12h15 et de 13h15 à 17h15.
- Cours en présentiel
- Diaporamas et supports professionnels
- Mises en situation dans les espaces et plateaux techniques de restauration
- Jeux de rôle portant sur l’accueil, le conseil, la vente et la gestion des réclamations
- Travaux pratiques de mise en place, de service, de facturation et d’encaissement
- Études de cas et activités en lien avec les exigences du diplôme
- Utilisation d’ordinateurs, de tableaux numériques et d’outils professionnels
- Suivi de l’apprenti à l’aide de fiches de visite en entreprise
- Évaluation continue au centre de formation
- Évaluation des compétences acquises au sein de l’entreprise d’accueil
- Suivi régulier de la progression de l’apprenti
- Bilan trimestriel avec conseil de classe
- Examens blancs organisés chaque trimestre
Notre CFA ne pratique pas le contrôle en cours de formation (CCF) pour ce diplôme. Les candidats sont donc préparés aux épreuves ponctuelles terminales prévues pour les CFA et sections d’apprentissage non habilités au CCF.
- Épreuve scientifique et technique : technologie, sciences appliquées et mathématiques
- Mercatique et gestion appliquée à la restauration : épreuve écrite et présentation du dossier professionnel
- Communication et commercialisation : épreuve orale prenant appui sur les situations professionnelles du candidat
- Organisation et mise en œuvre d’un service : épreuve ponctuelle pratique et orale
- Prévention santé environnement : épreuve écrite de 2 heures
- Langue vivante : épreuve ponctuelle écrite d’1 heure et orale de 10 minutes
- Français : épreuve écrite de 3 heures
- Histoire-géographie et enseignement moral et civique : épreuve écrite de 2 heures 30
- Arts appliqués et cultures artistiques : épreuve écrite selon les modalités nationales
- Éducation physique et sportive : épreuve ponctuelle pratique organisée selon les modalités académiques
- Projet : évaluation selon les modalités réglementaires applicables aux candidats apprentis
Accessibilité & handicap
La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Notre équipe étudie chaque situation individuellement afin d’identifier les besoins et, lorsque cela est possible, de proposer des adaptations du parcours, des supports pédagogiques, des conditions d’accueil, des équipements ou de l’organisation de la formation.
Certaines activités professionnelles impliquent la station debout, le déplacement de charges, l’utilisation de matériels professionnels et le respect de règles strictes d’hygiène et de sécurité. Ces contraintes sont étudiées avec le candidat afin d’identifier les aménagements compatibles avec la formation et le métier préparé.
Pour préparer votre entrée en formation dans les meilleures conditions, nous vous invitons à signaler vos besoins dès la candidature. Vous pouvez contacter notre équipe ou demander à être mis en relation avec le référent handicap via notre formulaire de contact. Les aménagements d’épreuves d’examen font l’objet d’une demande spécifique auprès des services compétents.
Débouchés professionnels
Le titulaire peut exercer dans la restauration traditionnelle, gastronomique ou collective, les brasseries, les hôtels-restaurants, les cafés, les bars, les établissements de loisirs, les entreprises de restauration événementielle ou les structures connexes à l’hôtellerie-restauration.
Métiers accessibles : serveur ou serveuse, chef ou cheffe de rang, commis de salle, barman ou barmaid, employé de restaurant, maître d’hôtel adjoint ou responsable de salle avec de l’expérience.
Poursuites de formation
Le titulaire peut notamment poursuivre en BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR) ou vers une certification de spécialisation dans les domaines du service, du bar, de la sommellerie ou de l’accueil en restauration, selon son projet professionnel.
Lieux de formation
| Centre | Adresse | Lien |
|---|---|---|
| Coudekerque-Branche | 7 rue Ledru Rollin, 59210 Coudekerque-Branche | Découvrir le centre de Coudekerque-Branche |
Financement
Cette formation est proposée uniquement en contrat d’apprentissage.
- Frais pédagogiques : dans le cadre du contrat d’apprentissage, l’apprenti·e n’acquitte pas de frais de scolarité. Le financement de la formation est organisé selon les règles applicables à l’apprentissage et le niveau de prise en charge du contrat.
- Rémunération : un salaire est versé par l’employeur, variable selon l’âge et l’année du contrat (pourcentage du SMIC ou du minimum conventionnel).
- Équipements / tenues : selon l’entreprise et/ou le centre, certains équipements peuvent rester à la charge de l’apprenti·e.
Les dispositifs pouvant évoluer, les modalités exactes sont confirmées au moment de la signature du contrat. En savoir plus.
Candidater / Contact
Procédure : dépôt d’un dossier de candidature en ligne, étude du dossier et entretien de motivation. L’entrée en formation est réalisée dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.