Bac Pro CSR – Commercialisation et Services en Restauration
Le Bac Pro CSR prépare des professionnels du service en salle capables d’assurer l’accueil, le conseil, le service et la commercialisation des offres en restauration.
Rentrée jusqu’au 30 septembre
Présentation
Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration (CSR) forme aux métiers du service et de la relation client en restauration : accueil, conseil, prise de commande, service et commercialisation.
Niveau : 4
RNCP : 37909
Code diplôme : 40033403
Date Fin Enregistrement : 31/08/2028
Objectifs
Ce bac professionnel forme à l’accueil de la clientèle dans tous les lieux de restauration : salle, bar, salon, chambre d’hôtel.
La formation prépare l’élève à aménager et organiser un espace de restauration, à assurer le service et à développer des compétences en communication, en techniques commerciales et en relation client/fournisseurs. Elle couvre également la réservation, la facturation, l’encaissement et la mise en valeur des plats et boissons pour stimuler les ventes.
L’élève apprend à préparer des commandes, gérer et stocker les produits, calculer les coûts et analyser les résultats de vente. Les enseignements en langues étrangères lui permettent d’accueillir une clientèle internationale et d’envisager une mobilité à l’étranger.
Programme
Découvrez les compétences développées tout au long du Bac Pro CSR : service, commercialisation et enseignements généraux.
- Gérer les réservations individuelles et de groupe
- Organiser la mise en place et répartir les activités avant, pendant et après le service
- Coordonner avec les autres services (cuisine, hébergement…)
- Appliquer et faire appliquer les plannings de service
- Recenser les besoins d’approvisionnement en fonction de l’activité prévue
- Réceptionner, contrôler, déconditionner / reconditionner et stocker les produits
- Entretenir les locaux et matériels dans le respect des règles d’hygiène, de santé et de sécurité
- Intégrer les principes de nutrition, diététique et d’environnement durable
- Contrôler la qualité globale des produits et gérer les aléas liés aux défauts de qualité
- Mesurer la satisfaction client et fidéliser la clientèle
- Gérer les réclamations et objections
- Communiquer avec les équipes, la structure, les fournisseurs et les tiers
- Optimiser le service et s’inscrire dans une démarche de veille et de formation continue
- Gérer les aléas liés au personnel et optimiser les performances de l’équipe
- Rendre compte des activités et mettre en œuvre des actions correctives
- Gérer les approvisionnements : cahier des charges, planification des commandes et livraisons
- Contrôler les stocks : mouvements, inventaires, outils de gestion
- Maîtriser les coûts : consommations, frais généraux, productivité
- Analyser les ventes : chiffre d’affaires, fréquentation, addition moyenne, marge, invendus
- Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé
- Accueillir la clientèle et recueillir ses besoins et attentes
- Présenter les supports de vente et conseiller la clientèle
- Argumenter et mettre en œuvre les techniques de vente des mets et boissons
- Proposer des accords mets–boissons
- Vendre les prestations : prise de commande, vente additionnelle et à emporter
- Assurer la facturation et l’encaissement
- Réaliser et contrôler les mises en place (salle, bar, sommellerie)
- Servir et valoriser mets et boissons
- Communiquer en situation de service avec les équipes
- Rechercher, extraire et organiser l’information
- Choisir et mettre en œuvre une méthode de résolution ou un algorithme
- Expérimenter, modéliser, réaliser des simulations
- Contrôler, critiquer et valider un résultat
- Présenter une démarche et un résultat à l’oral ou à l’écrit
- Mettre en œuvre une démarche d’analyse dans une situation donnée
- Expliquer un phénomène physiologique, un enjeu environnemental ou une règle de prévention
- Proposer et argumenter une solution adaptée
- Rédiger avec une syntaxe claire et un vocabulaire adapté
- Comprendre la langue orale et des documents écrits
- S’exprimer à l’écrit
- Prendre la parole en continu et interagir à l’oral
- Gérer des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle
- Maîtriser l’échange écrit : lire, analyser, rédiger
- Adapter son expression écrite selon les situations
- Développer son esprit critique par la lecture
- Mettre en perspective connaissances et expériences
- Maîtriser les repères chronologiques et spatiaux
- Utiliser les démarches historiques et géographiques
- Construire une argumentation étayée
- Mettre à distance ses opinions et former son jugement
- S’approprier les principes et valeurs de la République
- Rechercher, sélectionner et analyser des références visuelles
- Répondre à un cahier des charges simple
- Expérimenter et finaliser une proposition créative
- Présenter une intention de façon graphique, écrite et/ou orale
- Développer sa motricité et sa condition physique
- S’organiser pour apprendre et s’entraîner
- Exercer sa responsabilité dans un engagement collectif
- Construire durablement sa santé et accéder à la culture sportive
Public & prérequis
Accessible après une classe de 3e. Pour profils motivés par la relation client et le service en restauration. Exigences : présentation soignée, sens du contact, rigueur et respect des règles d’hygiène. Rythme soutenu, station debout prolongée, disponibilité possible en horaires décalés (soir/week-end selon entreprises). Aisance en calcul (prix, volumes, rendements) appréciée.
Modalités & évaluation
Formation principalement en apprentissage (alternance centre/entreprise), avec mises en situation professionnelles (restaurant pédagogique, événements). Évaluations en contrôle continu (CCF) et épreuves terminales : accueil–prise de commande, service en salle (plats/boissons), commercialisation & vente additionnelle, gestion de caisse, communication en langue étrangère, dossier professionnel et étude de cas.
Débouchés
Serveur·se, chef·fe de rang, maître d’hôtel adjoint·e, barman/barmaid, responsable de salle (avec expérience).
Poursuites d’études
BTS MHR (Management Hôtellerie-Restauration), mentions complémentaires, spécialisations service/boissons.
Lieux de formation
| Centre | Adresse | Lien |
|---|---|---|
| Coudekerque-Branche | 7 rue Ledru Rollin, 59210 Coudekerque-Branche | page de coudekerque-branche |
Financement
Cette formation est proposée uniquement en contrat d’apprentissage.
- Frais pédagogiques : pris en charge par l’OPCO de l’employeur → pas de frais de scolarité pour l’apprenti·e.
- Rémunération : un salaire est versé par l’employeur, variable selon l’âge et l’année du contrat (pourcentage du SMIC ou du minimum conventionnel).
- Équipements / tenues : selon l’entreprise et/ou le centre, certains équipements peuvent rester à la charge de l’apprenti·e.
Les dispositifs pouvant évoluer, les modalités exactes sont confirmées au moment de la signature du contrat. En savoir plus.
Candidater / Contact
Procédure : dossier + entretien.