TP Commis de cuisine
Le TP Commis de cuisine forme des professionnels capables de préparer, dresser et envoyer des plats, de réceptionner et stocker les produits, tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Présentation
Le Titre Professionnel Commis de cuisine prépare aux activités de préparation culinaire, de mise en place, de dressage et d’envoi des plats. Il forme également à la réception et au stockage des produits ainsi qu’au nettoyage des matériels, des postes de travail et des locaux, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Objectifs
Le commis de cuisine participe à l’approvisionnement et à la réception des marchandises. Il contrôle les produits, leur qualité et leur fraîcheur, les range dans les espaces adaptés et contribue au suivi des stocks.
Selon les consignes de production, il réalise les préparations préliminaires des denrées et met en œuvre les techniques culinaires nécessaires à la préparation des entrées, des plats chauds et des desserts.
Il assemble, goûte et assaisonne les préparations, assure les cuissons et les remises en température, puis réalise le dressage et l’envoi des productions conformément aux consignes de son responsable.
Il veille également à la propreté des locaux et des équipements, réalise la plonge batterie et assure le nettoyage et la remise en état des postes de travail dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie.
Programme du TP Commis de cuisine
Le Titre Professionnel Commis de cuisine est composé de 4 blocs de compétences, dénommés certificats de compétences professionnelles (CCP).
Les 4 CCP regroupent 8 compétences professionnelles portant sur la réception et le stockage des produits, les préparations culinaires, le dressage et l’envoi, ainsi que le nettoyage des matériels, des postes de travail et des locaux.
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l’état des stocks
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Public & prérequis
Cette formation s’adresse aux personnes souhaitant se professionnaliser dans les métiers de la cuisine. Aucun niveau spécifique n’est requis.
Une appétence pour les métiers de la cuisine, le travail en équipe, le respect des règles d’hygiène et la capacité à travailler dans un environnement professionnel exigeant sont recommandés.
Chez Altern’Emploi, cette formation est proposée uniquement en contrat d’apprentissage.
Modalités & évaluation
La formation au Titre Professionnel Commis de cuisine s’appuie sur une pédagogie active, concrète et professionnalisante, associant les enseignements dispensés au CFA à l’expérience acquise en entreprise.
La formation se déroule sur 1 an
et comprend 400 heures de formation au CFA.
Les journées de formation se déroulent
de 8h15 à 12h15
et de 13h15 à 17h15.
- Cours en présentiel
- Diaporamas, études de documents et supports professionnels
- Mises en situation et pratiques professionnelles sur plateau technique
- Réception, contrôle et stockage des produits
- Préparations préliminaires des denrées
- Mise en œuvre des techniques culinaires et des cuissons
- Préparation, assemblage, dressage et envoi des entrées, plats chauds et desserts
- Plonge batterie, nettoyage et remise en état des matériels, des postes de travail et des locaux
- Application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Organisation du poste de travail et sensibilisation à la lutte contre le gaspillage alimentaire
- Préparation aux mises en situation et entretiens de la session d’examen
- Accompagnement administratif et pédagogique tout au long de la formation
- Fiche de visite en entreprise, fiche de suivi mensuel, livret d’apprentissage et règlement intérieur
- Outils informatiques, salles équipées de tableaux numériques et plateaux techniques
- Évaluations régulières au centre de formation
- Mises en situation professionnelles et travaux pratiques
- Évaluation de la maîtrise des techniques culinaires
- Évaluation de l’organisation et de la tenue du poste de travail
- Évaluation de l’application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Suivi de la progression de l’apprenti
- Évaluation des compétences développées en entreprise
- Évaluations en cours de formation consignées dans le livret d’ECF
La certification complète est évaluée au cours d’une session d’examen d’une durée totale de 4 h 40. Elle comprend une mise en situation professionnelle, un entretien technique et un entretien final. Le candidat présente également son dossier professionnel.
Mise en situation professionnelle – 4 h
Le candidat dispose de 25 minutes pour prendre connaissance du sujet et organiser rationnellement sa production culinaire.
À partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour quatre personnes :
- Une entrée
- Un plat protidique garni et accompagné d’une sauce
- Un dessert
Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de sa production. Après l’envoi des préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail. Le jury est présent pendant la mise en situation professionnelle.
Entretien technique – 25 minutes
L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre d’abord 5 minutes au débriefing de la mise en situation. Il évalue ensuite notamment la compétence relative au rangement des produits et au suivi de l’état des stocks, puis complète l’évaluation des autres compétences.
Entretien final – 15 minutes
L’entretien final comprend le temps d’échange avec le candidat sur son dossier professionnel.
Débouchés professionnels
Le titulaire du TP Commis de cuisine peut exercer dans des établissements de restauration commerciale, de restauration collective ou de catering aérien et ferroviaire.
Les emplois accessibles sont notamment : commis de cuisine, commis de cuisine en collectivité, premier commis ou commis tournant.
Poursuite de formation proposée
Selon le projet professionnel et les conditions d’admission, une poursuite de formation peut notamment être envisagée vers le CAP Production et Service en Restaurations (PSR) .
Lieux de formation
| Centre | Adresse | Lien |
|---|---|---|
| Calais | 31 Rue Aristide Briand, 62100 Calais | Page de Calais |
| Coudekerque-Branche | 7 rue Ledru Rollin, 59210 Coudekerque-Branche | Page de Coudekerque-Branche |
| Lille | 9/11 Rue Léon Trulin, 59800 Lille | Page de Lille |
Financement
Cette formation est proposée uniquement en contrat d’apprentissage.
- Frais pédagogiques : l’apprenti n’acquitte pas de frais de scolarité dans le cadre du contrat d’apprentissage.
- Le financement de la formation est organisé selon les règles applicables à l’apprentissage et le niveau de prise en charge du contrat.
- Rémunération : un salaire est versé par l’employeur selon l’âge de l’apprenti et l’année du contrat.
- Équipements / tenues : selon l’entreprise et le centre, certains équipements peuvent rester à la charge de l’apprenti.
Les modalités exactes sont confirmées au moment de la signature du contrat. En savoir plus .
Candidater / Contact
Procédure : dépôt d’un dossier de candidature en ligne, étude du dossier et entretien de motivation. L’entrée en formation est réalisée dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.