TP Commis de cuisine
Le TP Commis de cuisine forme des professionnels capables de préparer, dresser et envoyer des plats, de réceptionner et stocker les produits, tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Présentation
Le TP Commis de cuisine prépare aux activités de préparation culinaire, de mise en place, de dressage et d’envoi des plats. Il forme également à la réception et au stockage des produits ainsi qu’au nettoyage des matériels, des postes de travail et des locaux, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Niveau : 3
RNCP :
38722
Code diplôme : 56T22101
Date Fin Enregistrement : 05/06/2029
Objectifs
Le commis de cuisine participe à l’approvisionnement et à la réception des marchandises. Il contrôle les produits, leur qualité et leur fraîcheur, les range dans les espaces adaptés et contribue au suivi des stocks.
Selon les consignes de production, il réalise les préparations préliminaires des denrées et met en œuvre les techniques culinaires nécessaires à la préparation des entrées, des plats chauds et des desserts.
Il assemble, goûte et assaisonne les préparations, assure les cuissons et les remises en température puis réalise le dressage et l’envoi des productions avec soin, conformément aux consignes de son responsable.
Il veille également à la propreté des locaux et des équipements, réalise la plonge batterie et assure le nettoyage et la remise en état des postes de travail dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie.
Blocs de compétences
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l’état des stocks
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Public & prérequis
Tout public. Aucun niveau spécifique n’est requis. Une appétence pour les métiers de la cuisine, le travail en équipe, le respect des règles d’hygiène et la capacité à travailler dans un environnement professionnel rythmé sont recommandés.
Modalités & évaluation
La formation au Titre Professionnel Commis de cuisine s’appuie sur une pédagogie active, concrète et professionnalisante, qui associe les enseignements dispensés au centre de formation à l’expérience acquise en entreprise.
Alternance entre centre de formation et entreprise. Journées de formation de 8h15 à 12h15 et de 13h15 à 17h15.
Modalités pédagogiques
Les apprentissages sont construits à partir de méthodes variées afin de favoriser l’acquisition des compétences professionnelles : cours en présentiel, apports théoriques, études de documents, supports professionnels, mises en situation et pratiques sur plateaux techniques.
La formation permet d’aborder les différentes compétences du métier, notamment la réception et le stockage des produits, la préparation des denrées, les techniques culinaires, les cuissons, le dressage et l’envoi des préparations, ainsi que le nettoyage des matériels et des locaux.
Une attention particulière est portée au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, à l’organisation du poste de travail, à la gestion des produits et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
L’apprenant bénéficie d’un accompagnement administratif et pédagogique tout au long de sa formation. Des outils de suivi sont utilisés, tels que la fiche de visite en entreprise, la fiche de suivi mensuel, le livret d’apprentissage et le règlement intérieur.
Les apprenants disposent également d’outils adaptés aux activités pédagogiques ainsi que de salles équipées de tableaux numériques et de plateaux techniques permettant la mise en pratique des compétences professionnelles.
Évaluation de la formation
L’évaluation est réalisée de façon continue au centre de formation, dans le cadre des apprentissages, des mises en situation professionnelles et des activités pédagogiques, afin de mesurer la progression de l’apprenant et de l’accompagner dans la réussite de son parcours.
À l’issue de la formation, l’examen du Titre Professionnel Commis de cuisine comprend une mise en situation professionnelle, un entretien technique et un entretien final.
Lors de la mise en situation professionnelle de 4 heures, le candidat réalise, à partir de fiches techniques de fabrication et pour quatre personnes :
- une entrée ;
- un plat protidique garni et accompagné d’une sauce ;
- un dessert.
Le candidat assure également la plonge batterie au fur et à mesure de sa production et remet en état son poste de travail après l’envoi des préparations.
La mise en situation est suivie d’un entretien technique de 25 minutes et d’un entretien final de 15 minutes, comprenant notamment un échange sur le dossier professionnel.
Durée totale de l’épreuve : 4 h 40 min.
Débouchés
Commis de cuisine, commis de cuisine en collectivité, premier commis, commis tournant.
Poursuites d’études
CAP Production et Service en Restaurations (CAP PSR).
Lieux de formation
| Centre | Adresse | Lien |
|---|---|---|
| Calais | 31 Rue Aristide Briand, 62100 Calais | Page de Calais |
| Coudekerque-Branche | 7 rue Ledru Rollin, 59210 Coudekerque-Branche | Page de Coudekerque-Branche |
| Lille | 9/11 Rue Léon Trulin, 59800 Lille | Page de Lille |
Financement
Cette formation est proposée uniquement en contrat d’apprentissage.
- Frais pédagogiques : pris en charge par l’OPCO de l’employeur → pas de frais de scolarité pour l’apprenti·e.
- Rémunération : un salaire est versé par l’employeur, variable selon l’âge et l’année du contrat (pourcentage du SMIC ou du minimum conventionnel).
- Équipements / tenues : selon l’entreprise et/ou le centre, certains équipements peuvent rester à la charge de l’apprenti·e.
Les dispositifs pouvant évoluer, les modalités exactes sont confirmées au moment de la signature du contrat. En savoir plus .
Candidater / Contact
Procédure : dossier en ligne + entretien de motivation.