CAP PSR – Production et Service en Restaurations
Le CAP PSR forme des professionnels capables de participer à la production culinaire, à la distribution des repas et au service en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
Rentrée jusqu’au 30 septembre
Présentation
Le CAP Production et Service en Restauration (PSR) prépare à la réalisation de préparations simples, à la mise en place, au service et à la distribution en restauration collective et commerciale.
Niveau : 3
RNCP : 42120
Code diplôme : 50022142
Date de fin d’enregistrement : 31/08/2031
Durée : 2 ans – 800 heures de formation au CFA
Objectifs
Ce CAP forme les apprentis à préparer des plats simples, accueillir et informer les clients, et respecter strictement les règles d’hygiène et de qualité.
En cuisine, les apprentis apprennent à réaliser des préparations froides ou chaudes à partir de produits prêts à l’emploi, à réceptionner et stocker les aliments, à vérifier leur qualité et à les conditionner en portions.
En service, les apprentis sont formés à mettre en place les plats et boissons, réapprovisionner les espaces de distribution, afficher les prix et assurer l’entretien des locaux, des équipements et de la vaisselle.
En commerce, les apprentis apprennent à conseiller les clients, présenter les produits sur place ou à emporter, prendre les commandes et gérer l’encaissement si nécessaire.
Programme
Un programme articulé autour de blocs professionnels et d’enseignements généraux pour maîtriser la production alimentaire et le service en restauration.
- Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
- Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
- Réaliser des préparations et des cuissons simples
- Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
- Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production
- Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
- Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et favoriser la vente additionnelle
- Assurer le service des prestations (sur place ou à emporter)
- Encaisser les prestations
- Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, de vente, de consommation et les locaux annexes
- Appliquer une méthode d’analyse à partir de situations et de documents
- Mettre en relation phénomènes physiologiques, enjeux environnementaux, réglementation et prévention
- Proposer et argumenter des solutions liées à la santé, l’environnement ou la consommation
- Communiquer à l’écrit et à l’oral avec un vocabulaire technique adapté
- Agir face à une situation d’urgence
- Communiquer : écouter, dialoguer, s’exprimer à l’oral et à l’écrit
- Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques
- Rendre compte d’une expérience en lien avec le métier
- Maîtriser les repères chronologiques et spatiaux
- Utiliser les démarches historiques et géographiques pour construire une argumentation
- Mettre à distance ses opinions personnelles et s’approprier les valeurs de la République
- Rechercher, extraire et organiser l’information
- Choisir et mettre en œuvre une méthode de résolution ou un protocole en respectant les règles de sécurité
- Expérimenter et utiliser des simulations
- Contrôler la vraisemblance d’un résultat et argumenter
- Présenter une démarche et des résultats à l’oral ou à l’écrit
- Développer sa motricité
- S’organiser pour apprendre et s’entraîner
- Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire
- Construire durablement sa santé
- Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
- Valider un niveau A2 du CECRL
- Comprendre la langue orale et un document écrit
- S’exprimer à l’écrit
- S’exprimer à l’oral en continu et en interaction
- Interagir dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle
Public & prérequis
Le CAP PSR est accessible après une classe de troisième. Il s’adresse aux candidats intéressés par la production alimentaire, le service, la restauration collective ou rapide et la relation client. Cette formation est proposée uniquement en contrat d’apprentissage. Les conditions générales d’admission et le fonctionnement de l’alternance sont présentés sur la page dédiée du site.
Modalités & évaluation
La formation au CAP Production et Service en Restauration (PSR) repose sur une pédagogie active et professionnalisante, articulée entre les temps de formation au CFA et l’expérience en entreprise.
Formation en alternance sur 2 ans, comprenant 800 heures au CFA.
Le rythme comprend 1 journée de cours par semaine, complétée par
1 journée supplémentaire par mois et
1 semaine d’examen blanc par trimestre.
Les journées de formation se déroulent de 8h15 à 12h15 et de 13h15 à 17h15.
- Cours en présentiel
- Diaporamas et supports professionnels
- Mises en situation et travaux pratiques en production et en service
- Activités portant sur l’accueil, la prise de commande, la distribution et l’encaissement
- Application des règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité
- Utilisation d’ordinateurs, de tableaux numériques et d’outils professionnels
- Utilisation de plateaux techniques de restauration
- Suivi de l’apprenti à l’aide de fiches de visite en entreprise
- Évaluation continue au centre de formation
- Évaluation des compétences acquises au sein de l’entreprise d’accueil
- Suivi régulier de la progression de l’apprenti
- Bilan trimestriel avec conseil de classe
- Examens blancs organisés chaque trimestre
Notre CFA ne pratique pas le contrôle en cours de formation (CCF) pour ce diplôme. Les candidats sont donc préparés aux épreuves ponctuelles terminales, professionnelles et générales, organisées dans le cadre de l’examen national.
- Production alimentaire : épreuve écrite, pratique et orale de 4 heures 30
- Service en restauration : épreuve pratique et orale de 2 heures 30
- Prévention santé environnement : épreuve écrite d’1 heure
- Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique : épreuve écrite et orale de 2 heures 25
- Mathématiques et physique-chimie : épreuve écrite d’1 heure 30
- Éducation physique et sportive : épreuve ponctuelle pratique, organisée selon les modalités académiques
- Langue vivante étrangère obligatoire : épreuve ponctuelle composée d’une épreuve écrite d’1 heure et d’une épreuve orale individuelle de 6 minutes
- Épreuve facultative d’arts appliqués et cultures artistiques : épreuve écrite d’1 heure 30
Accessibilité & handicap
La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Notre équipe étudie chaque situation individuellement afin d’identifier les besoins et, lorsque cela est possible, de proposer des adaptations du parcours, des supports pédagogiques, des conditions d’accueil, des équipements ou de l’organisation de la formation.
Certaines activités professionnelles impliquent la station debout, la manipulation de matériels, le déplacement de charges et le respect de règles strictes d’hygiène et de sécurité. Ces contraintes sont étudiées avec le candidat afin d’identifier les aménagements compatibles avec la formation et le métier préparé.
Pour préparer votre entrée en formation dans les meilleures conditions, nous vous invitons à signaler vos besoins dès la candidature. Vous pouvez contacter notre équipe ou demander à être mis en relation avec le référent handicap via notre formulaire de contact. Les aménagements d’épreuves d’examen font l’objet d’une demande spécifique auprès des services compétents.
Débouchés professionnels
Le titulaire de ce CAP peut travailler dans des établissements de production culinaire ou de distribution alimentaire rapide, ainsi que dans des espaces de libre-service comme les cafétérias.
Il ou elle peut également exercer dans des établissements scolaires, hospitaliers, d’hébergement, ou encore dans la préparation de plateaux-repas conditionnés destinés aux transports aérien ou ferroviaire.
Poursuite de formation proposée
Poursuite en baccalauréat professionnel
Après le CAP PSR, notre organisme propose le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration (CSR).
Lieux de formation
| Centre | Adresse | Lien |
|---|---|---|
| Coudekerque-Branche | 7 rue Ledru Rollin, 59210 Coudekerque-Branche | Découvrir le centre de Coudekerque-Branche |
| Lille | 9/11 Rue Léon Trulin, 59800 Lille | Découvrir le centre de Lille |
Financement
Cette formation est proposée uniquement en contrat d’apprentissage.
- Frais pédagogiques : dans le cadre du contrat d’apprentissage, l’apprenti·e n’acquitte pas de frais de scolarité. Le financement de la formation est organisé selon les règles applicables à l’apprentissage et le niveau de prise en charge du contrat.
- Rémunération : un salaire est versé par l’employeur, variable selon l’âge et l’année du contrat.
- Équipements / tenues : selon l’entreprise et/ou le centre, certains équipements peuvent rester à la charge de l’apprenti·e.
Les dispositifs pouvant évoluer, les modalités exactes sont confirmées au moment de la signature du contrat. En savoir plus.
Candidater / Contact
Procédure : dépôt d’un dossier de candidature en ligne, étude du dossier et entretien de motivation. L’entrée en formation est réalisée dans le cadre d’un contrat d’apprentissage.