CAP PSR – Production et Service en Restaurations
Le CAP PSR forme des professionnels capables de participer à la production culinaire, à la distribution des repas et au service en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
Rentrée jusqu’au 30 septembre
Présentation
Le CAP Production et Service en Restaurations (PSR) prépare à la réalisation de préparations simples, à la mise en place, au service et à la distribution en restauration collective et commerciale.
Niveau : 3
RNCP : 35317
Code diplôme : 50022142
Date Fin Enregistrement : 30/08/2026
Objectifs
Ce CAP forme les élèves à préparer des plats simples, accueillir et informer les clients, et respecter strictement les règles d’hygiène et de qualité.
En cuisine, les élèves apprennent à réaliser des préparations froides ou chaudes à partir de produits prêts à l’emploi, à réceptionner et stocker les aliments, à vérifier leur qualité et à les conditionner en portions.
En service, ils sont formés à mettre en place les plats et boissons, réapprovisionner les espaces de distribution, afficher les prix et assurer l’entretien des locaux, des équipements et de la vaisselle.
En commerce, ils apprennent à conseiller les clients, présenter les produits sur place ou à emporter, prendre les commandes et gérer l’encaissement si nécessaire.
Programme
Un programme articulé autour de blocs professionnels et d’enseignements généraux pour maîtriser la production alimentaire et le service en restauration.
- Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
- Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
- Réaliser des préparations et des cuissons simples
- Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
- Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production
- Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
- Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et favoriser la vente additionnelle
- Assurer le service des prestations (sur place ou à emporter)
- Encaisser les prestations
- Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, de vente, de consommation et les locaux annexes
- Appliquer une méthode d’analyse à partir de situations et de documents
- Mettre en relation phénomènes physiologiques, enjeux environnementaux, réglementation et prévention
- Proposer et argumenter des solutions liées à la santé, l’environnement ou la consommation
- Communiquer à l’écrit et à l’oral avec un vocabulaire technique adapté
- Agir face à une situation d’urgence
- Communiquer : écouter, dialoguer, s’exprimer à l’oral et à l’écrit
- Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques
- Rendre compte d’une expérience en lien avec le métier
- Maîtriser les repères chronologiques et spatiaux
- Utiliser les démarches historiques et géographiques pour construire une argumentation
- Mettre à distance ses opinions personnelles et s’approprier les valeurs de la République
- Rechercher, extraire et organiser l’information
- Choisir et mettre en œuvre une méthode de résolution ou un protocole en respectant les règles de sécurité
- Expérimenter et utiliser des simulations
- Contrôler la vraisemblance d’un résultat et argumenter
- Présenter une démarche et des résultats à l’oral ou à l’écrit
- Développer sa motricité
- S’organiser pour apprendre et s’entraîner
- Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire
- Construire durablement sa santé
- Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
- Valider un niveau A2 du CECRL
- Comprendre la langue orale et un document écrit
- S’exprimer à l’écrit
- S’exprimer à l’oral en continu et en interaction
- Interagir dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle
Public & prérequis
Tout public, motivation pour les métiers de la restauration, capacité à suivre un rythme soutenu et respect des règles d’hygiène.
Modalités & évaluation
La formation au CAP Production et Service en Restaurations (PSR) repose sur une pédagogie active et professionnalisante, articulée entre les temps de formation au CFA et l’expérience en entreprise.
Alternance entre centre de formation et entreprise. Journées de formation de 8h15 à 12h15 et de 13h15 à 17h15.
- Cours en présentiel
- Diaporamas et supports professionnels
- Différentes méthodes et outils d’apprentissage (supports PowerPoint, vidéos, jeux de formation, étude de documents, théâtralisation). L’objectif est de donner du sens à la formation et de faire en sorte que l’apprenant soit acteur de sa formation.
- Mises en situation et travaux appliqués
- Activités en lien avec les exigences du diplôme
- Utilisation d’ordinateurs et de tableaux numériques
- Utilisation de plateaux techniques
- Suivi de l’apprenant à l’aide de fiches de visite en entreprise
- Évaluation continue au centre de formation
- Évaluation des compétences acquises au sein de l’entreprise d’accueil
- Suivi régulier de la progression de l’apprenant
- Bilan trimestriel avec conseil de classe
L’examen du CAP PSR comprend des épreuves générales et professionnelles.
- Production alimentaire : épreuve écrite, pratique et orale de 4h30
- Service en restauration : épreuve pratique et orale de 2h30
- Prévention santé environnement : épreuve écrite de 1h
- Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique : épreuve écrite et orale de 2h25
- Mathématiques – physique-chimie : épreuve écrite de 1h30
- Éducation physique et sportive : épreuve ponctuelle
- Langue vivante : épreuve écrite et orale de 1h06
- Épreuve facultative arts appliqués et cultures artistiques : épreuve écrite de 1h30
Débouchés
Le titulaire de ce CAP peut travailler dans des établissements de production culinaire ou de distribution alimentaire rapide, ainsi que dans des espaces de libre-service comme les cafétérias.
Il ou elle peut également exercer dans des établissements scolaires, hospitaliers, d’hébergement, ou encore dans la préparation de plateaux-repas conditionnés destinés aux transports aérien ou ferroviaire.
Poursuites d’études
Ce CAP permet une insertion directe dans la vie active. Il est aussi possible, sous conditions, de poursuivre en :
- 1 an : CS (certificat de spécialisation), par exemple desserts de restaurant.
- 2 ans : bac professionnel, par exemple Bac pro commercialisation et services en restauration.
Lieux de formation
| Centre | Adresse | Lien |
|---|---|---|
| Coudekerque-Branche | 7 rue Ledru Rollin, 59210 Coudekerque-Branche | page de coudekerque-branche |
| Lille | 9/11 Rue Léon Trulin, 59800 Lille | page de lille |
Financement
Cette formation est proposée uniquement en contrat d’apprentissage.
- Frais pédagogiques : pris en charge par l’OPCO de l’employeur → pas de frais de scolarité pour l’apprenti·e.
- Rémunération : un salaire est versé par l’employeur, variable selon l’âge et l’année du contrat.
- Équipements / tenues : selon l’entreprise et/ou le centre, certains équipements peuvent rester à la charge de l’apprenti·e.
Les dispositifs pouvant évoluer, les modalités exactes sont confirmées au moment de la signature du contrat. En savoir plus.
Candidater / Contact
Procédure : dossier en ligne + entretien de motivation.